“钙”是人体中最丰富的无机元素，亦是建构骨骼及牙齿的重要成分，并参与心跳调节、肌肉收缩、血液凝固、神经传导和释放酵素等多项生理作用，但是随着年龄的增长，身体容易流失钙，所以需要借由多吃补钙食物来维持身体所需的钙质。

鱼骨为水产加工的副产物，通常与内脏等其他下脚料一起被丢弃，或是经简单加工制成鱼粉作为饲料，经济效益较低。然而鱼骨中含有丰富的钙质，可以作为天然优质的钙源之一，且具有来源丰富、价格低廉等优势，经加工后可制成补钙制剂、高钙休闲食品和膳食营养强化剂等高附加价值产品，而提高鱼骨的高效利用及经济效益，也可减少环境污染，落实循环经济理念。