本研究将“学校午餐”视为公众供食系统的重要一环，从学校午餐的历史变迁，检视国际政治与农粮体制之运作、营养学知识之导入、家庭与性别角色的改变，以及现代食品企业如何跨入学校供餐系统。本计划采“饮食基础建设”的研究取径，探究学校午餐相关法规、设备、供食链形成及民营企业导入的历史过程，及其中彰显的文化价值、性别转变等，并与类似国际情势下的东亚国家进行比较研究。由于学校午餐普遍存在于现今台湾许多教育机构，其品质、价格、农产品运用、食育等相关议题也经常引起社会重视与讨论，本研究对学校午餐历史的研究成果不仅有学术价值，亦有知识推广、教育的应用价值，可作为重要的政策修订参考。