越是接触饮食健康相关的知识，越是觉得要平常心一点看待，过去觉得健康的吃法，可能最近又被新的研究给推翻，例如每天只能吃一颗蛋的说法，最近被推翻了：蛋黄里头的胆固醇并没有直接造成胆固醇过高的可能，一天就算吃上个三四颗蛋也没有问题。

抑或是牛奶，大概高中时期看了相关的饮食知识书籍，提到牛奶补钙其实没有豆浆来的优质，但我又在法国的节目中看到了黄豆制品应该要限量吃才好。

最近看了林修的节目，正面肯定了牛奶的营养价值，影片中访问了许多长寿的人，经过调查，当中有80%的人每天都有喝牛奶的习惯，他自己本身，过了50岁后每天饮用的1L牛奶！大概一早就喝了大部分的量。

影片中请来的专家是日本兽医生命学的教授，主要研究食品与营养，也可以说是牛奶的专家。

我觉得影片中有提到的一点非常重要的是＂人体吸收率＂，像是钙质，我大概知道小鱼干阿海带类的钙质高过了牛奶，但牛奶的钙质吸收率却比前者高：牛奶44%吸收率，而小鱼干33%。

主要的原因是牛奶中含有的酪蛋白(cassein)，另外影片中提到，牛奶之所以是白色的原因是酪蛋白的光反射。

另外，牛奶如果能空腹喝会更好，因为空腹时的胃酸环境能让钙质的吸收率更好。