有营自煮｜卤水鸡脾 （大公文汇）

如果觉得每晚放工回到家不知道煮什么好，有时其实可以多煮几餐分量的𩠌菜，回到家只需翻热就可享用。今次介绍大家可以利用电饭煲去煮卤水鸡脾，由腌鸡脾至煮好，只需半个小时左右，绝不费时。

卤水汁的材料其实很简单，市面有一些现成调好的卤水汁，烹饪时只需要再加入冰糖、盐等调味便可，味道浓淡因应个人口味而调配。不过，有些人或许怕会摄取过多的汁料盐分，其实只是吃鸡肉，不喝卤水汁，都不用太担心。不少人会把卤水重用，因为会愈煮愈浓味，但建议最多可重用一次，因为卤水汁不断翻滚再加上新加入的肉类，肉类的油脂会渗入汁内，再被下一次的食材吸收，变相不太健康。

今次选用了鸡脾代替鸡翼烹制，因为鸡脾的脂肪比鸡翼低，而且更有丰富的蛋白质和铁质。蛋白质有助人体修补身体组织或保护皮肤、头发健康，亦有助提高饱肚感。鸡脾肉中具有维他命B12，维他命B12 在很多细胞或营养代谢扮演重要的角色，例如红血球制造、碳水化合物或蛋白质代谢、维持神经系统健康等。铁质亦有助红血球制造，摄取足够的维他命B12和铁质有助预防贫血。