“红腰豆是豆类中营养较为丰富的一种含丰富的维他命A、B、C及E也含丰富的抗氧物、蛋白质、食物纤维及铁质、镁、磷等多种营养素有补血、增强免疫力、帮助细胞修补及防衰老等功效。而最值得一提是它不含脂肪但含高纤维能帮助降低胆固醇及控制血糖糖尿病人也适合进食。素食者也十分适宜多进食红腰豆因为他们不吃肉类而肉类本身含有铁质、蛋白质等营养素因此素食者可透过进食红腰豆来补充缺少了的铁质从而帮助制造红血球预防缺铁性贫血。 一、适用 健康体质平和质气虚体质阳虚体质瘀血体质 二、食用禁忌 豆类都有植物血球凝集素红腰豆所含有的植物血球凝集素会刺激消化道粘膜并破坏消化道细胞降低其吸收营养成分的功能如果毒素进入血液还会破坏红血球及其凝血作用导致过敏反应。 正确食用:把红腰豆煮全熟。”