【宫保鸡丁】是四川久负盛誉的传统名菜之一。 据传说，清朝咸丰年间，有一进士丁宝桢，历任山东巡抚，四川总督等职，曾加封为‘太子太保’人称；‘丁宫保’。丁宫保初入四川时，川人设宴，席间有一菜是用辣椒炒鸡肉丁，颇受丁宫保喜爱，问其菜名，主人为讨好丁宫保，以‘宫保鸡丁’告知，故流传至今。

将鸡胸脯肉清洗干净，切成小丁装盘，加入蛋清、淀粉、料酒、精盐、酱油搅拌均匀，腌一会儿。

将花生米洗净，去皮，在油锅中炸至金黄色捞出，装盘待用。

热锅放油，将拌均的鸡肉过油，捞出，装盘待用。

热锅放油，爆香葱姜末，胡萝卜块，青椒块。

倒入过油后的鸡丁，加入精盐，白糖，料酒，酱油，加少许清汤，稍微炖一会。