闲时喜欢买些绞碎猪肉、西洋菜做馅料包上海馄吞，馅料用不完，就用鲜腐皮包些腐皮卷，今天用馅料做些蛋饺，配台湾的靓金针，香菇来制作，家人最喜欢吃此小菜﹗

西洋菜洗净后要投入滚水中泵水至软，捞起榨干水，剁碎，再稍为榨干水，拌入半肥瘦绞碎猪肉中，加蛋清、盐、胡椒粉、粟粉等搅拌成胶，即可制作此𩠌。

金针，香菇(云耳亦可)浸软；香菇去蒂，切片；镬中放少许油，爆香姜片，放入金针、香菇炒香，煎成半生熟的蛋饺放进，加入生抽等调味，加清水盖过面，煮大约7分钟即成。

【小贴士】此小菜健脾益胃，补血安神，老少咸宜。对食欲不振，小儿发育不良，及贫血者都有裨益。