维生素C是形成胶原蛋白(collagen)的重要成分，维他命C与蛋白质、钙，共同形成胶原蛋白质，为人体组织细胞、肌肉、血管、牙齿、骨骼以及生长、修补、紧密结合的重要物质。
维生素Ｃ又名“抗坏血酸”，是一种水溶性维生素。最早发现维C是因缺乏维C而得坏血病才开始的。15世纪，航海海员因长期在海上，吃不到新鲜水果和蔬菜，很多人患上了诸如牙龈出血症、体内及器官出血症等“坏血病”，有的甚至危及到生命，但同时又发现也有部分海员因长期喝柠檬汁、橙汁而未出现“坏血病”症状，从而发现了新鲜的水果如橙子、柑桔、柠檬等，对预防和治疗“坏血病”有效果。所以说，人类发现维生素C是治疗“坏血病”的主要物质，是从喝柠檬汁开始的。特点：自身不能合成，必须通过食物补充；维C在体内储存时间短，压力、抽烟等都会使维C的消耗加速，加上是水溶性物质，受热超过60℃易受破坏，所以必须每天补充。
VC的作用：