落花生为一高营养、高能量的食品，含有44-56%的油脂，其中80-85%为不饱和及人体必需之脂肪酸如亚油酸，蛋白质含量为25-30%，只要以精胺酸、门冬胺酸及麸胺等人体必需氨基酸为主。

落花生的矿物质有26种无机成分，其中钾、镁、磷、硫的含量较多。花生仁富含维生素B6、B2、B1、维生素E和烟碱酸。

行政院农业委员会农粮署表示，国产落花生之花生仁一般皆为淡褐色，近年来选育出有别于传统的黑仁花生，经量产后，近来市面上已可见到黑仁花生，此种黑仁花生除花生种皮为深黑色外，其果荚网纹外观较深邃，口感细致清香，俗称“黑金钢”。

黑仁花生生产面积有限，主要产地百分之七十种植在云林县，据国立嘉义大学食品科学系分析指出，黑仁种花生的黑色种皮为一种花青素，可溶于水。

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