茶氨酸l-theanine是茶叶中的游离氨基酸茶氨酸是谷氨酸

茶氨酸(L-Theanine)是茶叶中的游离氨基酸茶氨酸是谷氨酸y-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似是茶叶中生津润甜的主要成分。茶氨酸含量约为新茶的1 ~2%左右其含量随发酵过程减少。

茶氨酸是茶叶中含量Z高的氨基酸，约占游离氨基酸总量的50%以上，占茶叶干重的1%-2%。茶氨酸为白色针状体，易溶于水。具有甜味和鲜爽味，是茶叶的滋味的组分。

茶氨酸不仅可以作为绿茶风味改良剂而且还可以抑制其他食品中的苦味和辣味达到改善食品风味的目的。可可饮料和麦茶等都有的苦味或辣味添加甜味剂有种不适口的味道如果以0.01%的茶氨酸代替甜味剂可大大改善饮料风味。研究还证实:添加于咖啡、可可、人参饮品、啤酒中也有改善风味的良好效果。