美国慈济志工在纽约，邀约“一神普救教会”、“周一素食组织”成员，举办一场推广健康素食的研讨会，并邀请各领域专家学者，分享研究成果，让人们知道素食对于气候变化有正向积极作用，希望带动更丰盛的素食风气。
全球茹素日，2016年1月11日起跑，但这还不够。
美国慈济志工邀约“一神普救教会”(Unitarain Universalist Association)和“周一素食组织”举办一场研讨会，探讨素食对气候变化，有什么积极作用。
巴德学院物理教授 吉顿.埃莎尔：“牛肉的确是消耗最多资源的，包括土地灌溉用水，温室气体排放以及活性氮(氮肥)。”
来自食品生产、教育、以及相关领域的专家学者，分享了各自研究的最新发现，共同期盼民众用最简单、最有效的方式，减缓气候变迁。
周一素食组织主任 摩根.约翰逊：“让人们至少一周少吃一天肉，就是朝正确的方向前进，如同我们见证的许多例子，从一周一天不吃肉，通常不吃肉的天数会增加，这就是正确的方向，我的个人经验当我加入，周一无肉日我只在周一吃素，现在我已经几乎吃全素了。”
更多、更新的研究报告，仍然只为同一个目标，就是素食观念能够广泛且积极实践。