八丁味噌属于赤味噌，也可以做酱汁，找来的食谱原本使用罐头水煮鲭鱼，改以急冻鲭鱼试试，为平衡味道香浓的八丁味噌，配菜加一份醋渍前菜及杞子大白菜清汤。为了健康有必要转变餐餐食白米饭的习惯，糙米、五谷米比白米保留更多矿物质、维他命，虽然口感没有白米饭软绵香滑，但高纤好处对保护肠道健康尤为重要。当中同一分量的红米，其纤维比白米高一倍，特别有助刺激肠道蠕动，帮助消化，却同时热量亦比白米高，接近3倍之多，由于红米于肠道吸收速度慢，令人产生饱足感，所以进食分量可比白米饭少而不会感到肚饿。东西酱汁cross over“黑醋X味噌”
和食的灵魂之一味噌，加水开成味噌汤，它更可以单独用来做调味酱，代替酱油或盐，用于腌肉，而意大利黑醋最常用来做沙律酱汁，当两种一酸一咸的调味料混合起来，创造出新鲜风味。日本从南到北所酿造之味噌各具不同风味，九州以麦味噌为主，由大豆加麦并以麦曲发酵制作而成，内有大麦颗粒，散发浓郁麦香，风味独特。每人对调味品各有所好，要选入厨必备调味品，推介意大利香醋，将它混合橄榄油、鲜茄汁搅匀乳化后即成基本沙律酱，亦可直接把香醋倒入锅煮𩠌，葡萄果酸百吃不厌。