乳酸菌是可以分解糖类产生乳酸，无芽孢的一类革兰氏阳性菌，生活在厌氧环境中，但是对氧有一定的耐性，耐酸，在ph值为3～4.5时仍可以生长。最适ph值为5.5～6.2。最适温度为30～40℃。

在饲料中添加乳酸菌可促进鱼虾对营养物质的消化吸收，降低饲料系数。乳酸菌在鱼虾等水产动物消化道内与其它有益菌形成优势菌群，可维持肠道正常的微生态平衡，抑制致病菌增殖，增强机体免疫，提高抗病能力。

乳酸菌本身具有大量营养物质，如蛋白质、维生素、以及钙、磷等多种微量元素、辅酶等。在消化道内生长增殖还可以分泌动物所需要的营养物质，如氨基酸、维生素、胆碱和各种消化酶。

10克乳酸菌原种+两斤红糖+80斤常温井水，盖上盖子发酵2～3天。

如果发酵期间产生气体，可以排出一点再盖上继续发酵，等到有酒香味或酸香味就可以使用了。开盖以后最好两天内用完。