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油，碳氢化合物之类也。非极性液态，于水不溶。

油水两者，短期之内，可以乳液若奶者均混之。然，夫乳液者，亚稳之态也，历时而又分油水二相。食之过量，脂增，或生心血之病矣。

油者，盖乎诸碳氢合质所成（硅油者，硅氧合质而成也），油之所成者，非极性也，异于醇酮醚诸类。至于油脂两者，亦有异矣，夫油者，分子比之以细、连接亦为少矣。

是“油”者，油脂之谓，盖长链脂肪酸甘油酯。沸点高于水，而有脂香，故庖厨所系焉。俗谓开门七件事一也。

硅油者，盖乎硅氧高分子之类矣。不易氧化，亦热稳矣。常用于润滑、化妆之中。

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