1原料准备:干红椒0.25公斤植物油(茶油或菜油)10公斤花生米2公斤芝麻0.5公斤花椒茴香砂仁丁香豆蔻桂皮白胡椒粉各20克.
2原料处理:将干辣椒放入锅内用文火慢炒至稍黑时出锅晾后制成粉末.将干花生米干芝麻混合用不锈钢磨磨成糊状放入锅里用文火炒至粉状加水适量再用大火快速炒一阵改用文火慢炒至“沙沙”响时拌入辣椒粉立即装入特制的干净纺织袋里滚动挤压便可得到粉红色的油.加入其他调味料和中药粉碎混合.
3制成品:把锅烧热先将植物油倒入锅内用文火慢慢加热当油冒淡烟时停止加热倒入缸里让其自然降温到45℃再把以上备用红油和其他混合物倒入.当混合油降到25℃时用130目筛过滤将油液放置沉淀后便可得于清澈香醇的多味辣椒油.