《三蒸》这项传统技艺的核心是需三次发酵、重蒸而得，故称《三蒸》。

而最早期的米酒，只会蒸馏一次、度数较低，而三蒸酒是一次无意中的“发明”，据说以前有一家叫做“友隆兴”的酒坊，由夫妻共同经营。有一天妻子想把蒸过一次的斋酒倒入酒缸陈酿，但由于力气不够，不小心把斋酒翻倒进还没煮过的发酵材料中。为了不浪费这些原料，夫妻俩决定将所有材料再蒸一次，经过三次蒸馏浓缩后，他们惊喜地发现酒更加醇厚诱人，从此《三蒸酒》就受到了热捧并流传了开去。

好的《三蒸酒》酒色冰清、豉香味浓郁突出，入口甘醇且绵远、回味持久悠长、 余韵甘爽带甜。 亦由于这种特质，《三蒸酒》常用作煮中式菜的一样材料。