可可粉是从可可树的果实中提取取出可可豆种子、发酵、粗碎、剥落的碎片得到可可豆等工序，可可饼粉碎粉后，可可粉。可可粉按脂肪含量分为高、中、低脂肪的可可粉；根据加工方法的不同分为天然粉和碱化粉。可可粉具有强烈的可可香味，可用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、蛋糕等含可可食品。
天然可可粉和碱化可可粉不同如何区分？
天然可可粉是浅棕色的过程产生任何添加剂不添加可可豆加工可可粉，可可粉；和碱化可可粉可可豆中加入食用碱的过程，从而达到同时调节pH值的目的，可可颜色加深，香气的浓度比自然可可粉。这是区别于加工过程中，一般人无法区分，下面从使用和外观等。
天然可可粉的颜色比碱化可可粉小于集中香气碱化可可粉。在使用中，使用范围碱化可可粉。一般来说，天然可可粉不能用于液体产品的生产，但不能直接开水；碱化可可粉可以用于任何食品的生产，也可以直接。
因为碱化可可粉比天然可可粉的成本高，因此，一般的食品生产商如果固体产品的生产基本上都是采用天然可可粉；而生产液态奶、饮料等液体产品用碱化可可粉。白巧克力基本上用于生产天然可可粉，巧克力和茶叶都用于生产碱性粉末。