颜色鲜艳的番茄属于蔬菜类，除了含有丰富的膳食纤维有助肠道健康外，还含有一些独特的营养素，令其有抗氧化功能，其中包括维他命C、维他命A以及红色的食物色素茄红素(Lycopene)。

身体的细胞每天在更新，过程中不免会产生称为自由基的活跃份子。过量的自由基可令细胞加速变异，引发一系列的疾病，如脑退化症、心血管疾病、癌症等。番茄内的茄红素，正正能以强大的抗氧化能力抗衡自由基的破坏。部分研究显示进食茄红素含量高的食物与减低前列腺癌及心血管疾病的风险有关。

茄红素不会因一般的烹煮过程而大量流失，因此除了新鲜番茄之余，也可以从其他番茄制品摄取，如茄汁焗豆、茄膏、罐头番茄及番茄汤等。茄红素属脂溶性，与含脂肪的食物一同烹调及进食如蕃茄肉片汤、橄榄油蕃茄沙律等，有助增加茄红素的摄取量。