橄榄油的制作过程一直没有任何改变，改变的只是制作工具。
这种方法通过摇晃树木的枝干使橄榄坠落在下方的收集毯中进行收集。目前许多农家采用摇枝机帮助采摘。最早的采集方法是用木棒击打树干使果实坠落到地上然后采集。
果实在脱离枝干后必须在6小时之内运输到磨坊进行加工。
首先要对橄榄进行清洗，去除梗叶和沙子。之后根据质量对所有橄榄进行分类并归于不同组别。
第二步，压榨。就像磨豆腐一样把橄榄压碎。压榨过程必须在橄榄采摘后6小时之内进行，以防止果实的氧化和发酵。磨盘会把橄榄磨碎，把果肉和核混合成坯，之后通过低温挤压榨出橄榄油。
最后，榨出的橄榄油被贮存在不锈钢容器里，以恒温15摄氏度在阴凉处存放来避免酸败和浊度，便于装瓶以供顾客享用。
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