小的时候并不是很喜欢吃芹菜的。不过过于千张却是真爱。百吃不厌！那个时候千张是自己家种的豆子去店里加工的。我记得小时候总觉得这是个神奇的东西，明明是豆子怎么就成了千张了呢。并且每年吃的时候都是入冬的时候，因为秋天才成熟的黄豆。到冬天开始去做，妈妈会把千张切丝，晒干，吃的时候用温水再加一点点碱泡一下，洗干净后口感跟新鲜的一样。
后来，渐渐的也喜欢吃芹菜。外婆在世的时候最反对我吃芹菜，记忆里外婆常说的就是这菜你不能吃，瘦得跟虾一样，还吃这菜。那时候不知道，这菜降血压，常吃也能减肥。哈哈。所以说，老一辈子的人虽然识字不多，但是很伟大。
千张切丝后用开水焯一下，这样可以很好的却除豆腥气。
西芹去茎皮后切丝，胡萝卜少许切丝（完全是为了觉得一起炒起来颜色好看啦），青椒切丝。
倒入千张丝后，大火快炒后加盐调味即可。
其实，有时候并不一定要加肉丝，妈妈说过，有的菜不需要加肉反而更好吃。