那种久远的清香和越嚼越香的脆，
1、莲藕去皮洗净，切成一刀相连(切到四分之三处)一刀断开的莲夹，不要将莲夹片切的过厚。
2、葱和姜切成末备用。
3、五花肉洗净、把葱和姜末放入玻璃碗中加入鸡蛋、盐、酱油、十三香、拌匀腌制10分钟。
4、面粉中加入鸡蛋、盐、十三香，加入水调成面糊。
5、将肉馅夹入莲藕片中，轻轻按压。
6、把莲夹放入面糊中挂糊，挂糊要稍薄一点。
7、油烧至六成热放入莲夹，炸至金黄，这样香喷喷的莲夹就做好了。
3、炸制时油温不宜过高，以5-6成热为宜，这样炸出来的莲夹表面的面粉焦黄酥软，里面的莲藕脆甜清香，倘若以大火，一不小心就会炸焦的。
4、炸好的莲夹也可以做成沙锅烩莲藕。