”日式必备的调味料，竟然有这４大优点

“味醂到底是什么？”日式必备的调味料，竟然有这４大优点！

味醂到底是什么？

很多人在家尝试做日式料理，却发现料理好像少了一股“日式风味”，其实是因为少了“味醂”。

“味醂”是日式料理中很常见、也很重要的一种调味料，和酱油一样都是经过酿造的，主要是要增加料理的甘甜味，但日本人超爱用“味醂”，是因为“味醂”的作用并不是只有调味、增加甘甜这么简单。

“味醂”主要是由甜糯米和曲酿造而成的，含有14%的酒精成分，很多人会称他是“带有甜味的料理酒”，因为这些成分，让味醂具有消除腥味的功能，尤其是鱼腥味。

因为可以去除腥味，很多厨师也会在腌制肉类时，用味醂搭配葱姜蒜等，一边腌制一边去除腥味，在做烧肉丼、烤肉时，也很适合涂上味醂，口感也会更好喔～

因为味醂含有酒精成分和糖分，能够紧实蛋白质，可以防止食材碎裂，所以在炖煮鱼肉时，可以适量的加入味醂，就能肉鱼肉保持完整，让料理更美观。

但是，味醂没有使用好也是会失去口感的，需要长期炖煮的料理，如果想要食材更软嫩，不可以太早加入味醂；另外如果加太多味醂，也很容易让肉质变得过老，反而失去了鲜嫩口感。

最常见的是使用酱油来增加料理的色泽，但是即便是清淡的日式料理，外表也总是能充满光泽，这也都是因为加了“味醂”喔～

味醂不但能够调味，还能让料理增加光泽，促进食欲，难怪厨师们都爱用。

味醂因为有自己的独特香气，所以能够引出食材的原始风味，让味道、香气都更为醇厚。

不论是炖煮、热炒或红烧，都可以搭配味醂，煮汤、煮面加入味醂汤头也会更甘甜，这就是味醂的妙用。