硒是一种非金属元素，化学符号是Se。硒与人类健康长寿关系十分密切。硒是人和动物必需的微量营养元素，也是植物生长发育不可缺乏的元素。人体中的硒主要是靠日常食用的富硒食品来提供的，人体一旦硒量不足，免疫能力就会下降，从而引发各种疾病，直至危及生命。早从上世纪初开始，有人发现硒对肿瘤有抑制作用之后，就有许多科学家对硒的作用进行长期反复实验研究，进一步证实，硒对人体健康的有很多独特功能。随着人们对硒重要作用的认知和人们物质生活、消费水平的不断提高以及营养保健意识的日益增强，饮食观念也在不断发生变化，人类补硒已成为了当今人们谈论养生保健的热门话题，“药补不如食补”、“吃出健康”日渐成为人们健康时尚的首选。目前，富硒农产品开发已经成为农业生产的新亮点。越来越多的富硒农产将进入超市。