世界卫生组织将致癌物分为四个等级。第1级致癌物是有证据显示对人体有明确致癌性的。第2A级对人体致癌性颇高，在动物实验中有充分致癌证据。第2B级致癌物对人体致癌的可能性较低，第3级是致癌程度不确定，而第4级则是很可能不致癌。
最令准妈妈烦恼的是，红肉也致癌吗？肉类蕴含丰富营养价值，如蛋白质、维他命B、铁质和锌等，对胎儿发育有益。正如世卫亦指红**备营养价值，提醒大家不需停止摄取红肉或加工肉品，只要减少摄取量。各位准妈妈，烹调红肉时，记得避免高温煎炸及不要进食过量。
1级致癌物：
1. 加工肉：经过烟熏、发酵、腌制等加工过的肉类，包括香肠、烟肉、火腿，每天吃一条多香肠或两片烟肉，患肠癌的风险将增加18%。
3. 咸鱼：含致癌物亚硝酸盐及大量钠质，有机会诱发鼻咽癌。
2A级致癌物：
5. 隔夜菜：叶菜类如小棠菜、白菜、菠菜等硝酸盐含量较高，煮熟后存放太久会转化为亚硝酸盐，有机会引致食道癌及胃癌。
6. 高温油炸食物：碳水化合物食物经高温烹调后，会产生危险的化学物质丙烯酰胺，这是一种致癌物，会增加患肺癌等的机会。
7. 65度以上热饮：太热的饮料有机会引致食道癌。
8. 红肉：如牛、猪、羊肉。数据显示平均每日进食100克红肉，即约半份标准牛扒，患大肠癌风险增加17%。
9. 腌制蔬菜：如泡菜、咸菜、酸菜等经腌制后含有亚硝酸盐，可能增加食道及胃癌风险。
临床肿瘤科专科医生谢耀昌医生曾在媒体上指出，虽说高危致癌物与癌症有较大关连，但并不代表我们要完全戒掉。致癌物并非导致癌症的单一因素，还与基因、生活习惯和致癌物进食量等有关，致癌程度不能一概而论。