要炮制一个“色香味俱全”的月饼，除了食材的调配之外，当然还有烤焗的功夫！

烤焗一个小小的月饼，其实相当考技术，要令月饼均匀受热并且“上色”，月饼表面烤焗出金黄色泽同时均匀地呈现微焦效果。要做到这样，我们在焗炉的选用上就花了不少功夫。我们选择了传统使用的“层炉”。

月饼的表层和底层在烘烤温度上有不同的要求，层炉上下两层可设置为不同温度，正好可以满足。而为了令月饼均匀受热“上色”，师傅们还会精准掌握火候，并且进行手工翻转，将烤盘的方向换转一次再放入烤箱。

尽管这做法会耗费更多人力物力，我们依然选择层炉烤焗，除了烤焗出来的成品效果更好之外，我们也希望能将这种传统烘焙技艺传承下去。