刚开始产生的蓝色光泽称为”烤蓝”，这是表面的铁在高温下产生氧化物薄膜所形成的物理结构色（可参考先前这篇→阳极处理）。由于这个表面的氧化物薄层具有致密而排列整齐的晶体结构，因此能有效防止内层的铁进一步氧化，这是开锅的目的之一，也就是让铁锅在往后的使用中比较不容易生锈。
开锅过程中所产生烟是来自厂商制造时先涂在表面的防锈漆（ex.六磷酸肌醇、白油、树脂或矿物油等润滑剂），以免库存太久等到出货时都已生锈而乏人问津。开锅能有效将此防锈漆烧除，这是一般人认为开锅的目的，但这不是重点，毕竟使用清洁剂就能刷除。
最后锅子再上一次热油，让其渗入细微的孔洞中，如此一只物理性的不沾锅即算大功告成。坊间称呼这种铁锅为熟铁锅或生铁锅，这些描述其实都不够精准，它应该称为碳钢锅（carbon steel pots），含碳量是介于熟铁与生铁（铸铁）之间，这是台湾热炒店最重要的锅具