开锅

刚开始产生的蓝色光泽称为”烤蓝”，这是表面的铁在高温下产生氧化物薄膜所形成的物理结构色（可参考先前这篇→阳极处理）。由于这个表面的氧化物薄层具有致密而排列整齐的晶体结构，因此能有效防止内层的铁进一步氧化，这是开锅的目的之一，也就是让铁锅在往后的使用中比较不容易生锈。 开锅过程中所产生烟是来自厂商制造时先涂在表面的防锈漆（ex.六磷酸肌醇、白油、树脂或矿物油等润滑剂），以免库存太久等到出货时都已生锈而乏人问津