性质：麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而得到的糖醇，它有液体状和结晶状两种产品。液体产品是由高麦芽糖醇结晶分出，即可制得结晶产品。作为麦芽糖醇的质料，麦芽糖的含量要到达60%以上为好，不然氢化后总醇中麦芽糖醇不到50%，就不能叫麦芽糖醇。

因为麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制作各种糖块，包括发泡的棉花糖、硬糖、通明软糖等。用于麦芽糖醇制作糖块。

冰淇淋中运用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。

麦芽糖醇作为食物增加剂，被答应在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖块中运用，可按出产需要确定用量。