“RSP Nutrition”的营养顾问蒙妮卡．奥斯兰德．莫雷诺说，这是一种特殊的憎恶，这些人无法控制。莫雷诺解释说，不喜欢香菜是来自遗传。有些人的嗅觉感应基因过敏，并且侦测到香菜的“肥皂般”气味。所以，虽然香菜特有的味道可能让你感到愉快，但对某些人来说，香菜中的一种化学物质会使他们的味蕾受到不愉快的刺激。
许多不喜香菜的人说，他们体验到莫雷诺所说的强烈肥皂味。而CNN报导，包括美食评论家朱莉亚．柴德等回避香菜的人在内，形容它有“一种死味”，而不是肥皂味。15年后，另一位烹饪专家恩娜．卡登也表示，她不用香菜。
人对香菜的厌恶程度依地区而不同，根据BMC刊载的一份研究报告，只有3%中东人不喜欢香菜，而香菜广泛地融入了中东地区的美食。相比之下，21%的东亚人不喜欢香菜，比率高于其他地区的人。
当你真的碰上一个香菜厌恶者，不愿与你一起享受有香菜的佳肴时，请记住对方的反应是出于基因而不由自主。