简介：乳酸链球菌素（Nisin）亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛，是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨*酸残基组成。食用后在人体的生理pH条件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨*酸，不会改变*体肠道内正常菌群以及产生如其它 素所出现的抗性问题，更不会与其它 素出现交叉抗性，是一种高效 安全、的天然食品防腐剂。
应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料领域等中。
各种防腐剂都有一定的作用范围，没有一种防腐剂能够一切微生物，而且许多微生物还可能产生抗药性。所以应将不同作用范围的防腐剂配合使用。添加食品防腐剂。首先必须严格按照食品卫生法规定的使用剂量和使用范围来使用，对人体无毒害为前提。同时，为使食品防腐剂达到使用效果必须注意影响防腐剂使用的各种因素，在实践中灵活应用。