买杏鲍菇，应该挑大的还是小的？蔬菜贩子说漏嘴，以后可别瞎买！
众多的菌类，我个人比较喜欢的是杏鲍菇，这也是近两年来比较火爆的一种菌菇，受到了许多吃货的追捧。 它的口感和鲍鱼有几分类似，然后还携带有一丝杏仁味，所以别命名为杏鲍菇。
优质的杏鲍菇，口感很肥厚，无论是凉拌还是爆炒，口味都超级优秀，下饭更是一绝。 这么优秀的食材，咱们应该怎样去挑选呢？市面上一般有着大小两种，它们之间有什么差别？我们又应该购买哪一种？这就是我今天要和大家探讨的话题。
下面将一些实用的挑选技巧分享给大家，如果你对这些技巧感兴趣，又或者说你爱吃杏鲍菇，就随我一起学习吧。
杏鲍菇并不是越大就越好，因为生长过长，就容易出现空心的情况，吃起来口感就显得比较差劲，所以挑选时应该先看长短，体长15厘米左右的杏鲍菇，就是品相相对比较好的。
购买的时候，咱们可以将它拿起来闻一闻味道，如果是一种杏仁的淡香，那么说明它就是比较新鲜的，而如果闻起来是其它异味，那么它可能就已经采摘存放许久了，已经是不够新鲜了，并不建议进行购买。
购买的时候用手触摸表面，如果表面显得特别干燥，咱们就可以用手指稍微按压，如果没有很多的水渗出来，那么它就是比较新鲜的，而如果表面是黏黏的，摸起来又是湿湿的，这杏鲍菇就是不太新鲜的。
正常来说杏鲍菇菌柄会是乳白色的，看起来也会是比较光滑的，如果菌柄部分变成暗沉的颜色，又或者说有破裂的迹象，那么这就意味着不够新鲜了，需要慎重购买。