菠菜、竹笋、青蒜、洋葱、毛豆等都含有较多的草酸。草酸不仅影响味觉，更重要的是，它能与食物中的钙离子结合形成不溶性草酸钙，使食物中的钙不能被人体吸收和利用。同时，草酸盐也阻碍了食物中铁的吸收。长期食用草酸含量高的蔬菜除了缺钙和贫血外，还可能导致肾结石。
小贴士:用沸水烫，然后油炸可以去除大部分草酸。
其他蔬菜含有有毒物质，食用后可能会发生食物中毒。例如，小扁豆和绿豆含有毒素，如植物血凝素和皂甙。这些毒素没有煮熟就不会被销毁。他们将在饭后1到5小时内出现。主要症状是恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。，伴有头晕、头痛、冷汗、全身无力等症状。
小贴士:扁豆必须彻底煮熟。多吃炖扁豆。当吃炒扁豆或做沙拉时，扁豆必须彻底煮熟。
在蔬菜种植过程中，硝酸盐、农药残留、寄生虫卵和各种细菌可能会由于土壤、化肥和农药等各种因素的影响而“混入”蔬菜中。烹饪前，一定要小心清洗并尽可能油炸，以确保“有毒的菜肴”远离你。
提示:由于农药在喷洒过程中主要附着在果蔬表面，有效的清洗和加工方法可以减少农药残留。
清水浸泡擦洗可以减少农药残留，浸泡时间越长，农药残留越少。试验证明，将蔬菜浸泡在自来水中10-60分钟，然后轻轻擦洗，可以去除15-60%的农药残留。用特殊的蔬果清洁剂浸泡更有效。
高温加热也会分解农药。实验证明，一些耐热蔬菜，如花椰菜和豆类，在沸水中清洗烫伤几分钟后，农药残留可减少30%左右，蔬菜上90%的农药高温蒸煮后可去除。此外，用适当的阳光清洗大米、水和蔬菜也可以减少蔬菜上的农药。
当然，剥蔬菜也能减少农药残留，但也会导致果皮中维生素和矿物质的流失。因此，去除农药的最好方法是将新鲜水果和蔬菜浸泡在洗涤剂中10-15分钟，然后用清水冲洗干净。
生态社区亲子体验周分享——“我希望我的小孩是蟑螂”
6种饮食习惯，削弱你的免疫力，快速摆脱！
家庭中的两种食物应该尽快扔掉，因为它们可能携带甲醛，危害家庭健康。
我能吃夜宵吗？这五种蔬菜不能一夜之间吃掉，会造成很大的危害。
猪身体的四个部分不适合吃，你吃得对吗？
不管你有多醉，喝酒时不要做4件事！危害会加倍，我希望你能三思。