“白玉翡翠鱼汤”是台湾少见的浓鱼汤菜色，色泽浓白，富含胶质，跟台湾其他鱼汤口味完全不同。
鱼骨汤（制作需７小时以上，起汤约10升）
老鸡、赤肉、金华火腿和鸡脚川烫后，洗净备用。
鱼骨先用冷水泡一夜，次日用汤桶将泡过水的鱼骨加入白胡椒及姜片，用水煮至开花后，以中火煮约1小时待用。
取锅入水50升，加入垫片，将老鸡、赤肉、金华火腿和鸡脚放入锅中，大火煮滚后转中火煮约3小时，至汤呈乳白色，倒入预先煮过的鱼骨和水，再煮约2小时，待汤呈浓乳白色后，再把汤内材料搅成细碎状，即可过滤取汤。
过滤后立刻以冰块隔水降温（或抬入零下25度冷冻库降温），即可分装冰存。
食材川烫过后备用。
原味鱼骨汤煮热，加入热水后以康宝鲜鸡汁及火腿汁调味，倒入食材，待滚开后，勾芡洒上少许枸杞与胡椒粉即可。