摘要： 本省蒜头由于气候关系其生产期集中于2-4月间，其余时间均以贮藏供应，蒜头收获后贮藏期适为高温期，因此休眠期甚长，在夏季高温下不会有发芽问题，但到了秋季后，气温逐渐降低，发芽、腐烂问题随之会发生。以学甲大片黑，西港蒲蒜及花蒜三品种大蒜为材料，不同温度贮藏结果，以0℃**，其失重率、发芽率及腐烂率均明显降低，贮藏六个月后其损耗仍在二成以内，但冷藏出库后迅速发芽，商品价值明显降低。只能将未发芽部分剥成蒜仁方式销售或供加工使用。以39%MH抑芽剂施用试验结果显示，采收前14天喷施100倍稀释液后，常温贮藏可延缓发芽情形，但失重率及腐烂率仍严重。而若以低温贮藏配合MH抑芽剂施用则可减少损耗及解决冷藏后迅速发芽问题。蒜仁贮藏室温时只有2-3天的寿命。低温虽可延长寿命，若未包装亦只有二周的寿命，但若以0.035mm厚PE袋密封包装，置2℃贮藏，则可贮藏一个月以上。
