沸腾是在液体表面和内部同时发生的剧烈汽化现象。是物质从液态转变为气态的两种相变方式之一，另一种是蒸发。

沸腾是一种剧烈的转变，蒸发则是一种和缓的相变。

若在非均值(non-homogeneous)加热表面，沸腾发生在液体与加热表面的交界面，但是蒸发不论在非均值(non-homogeneous)或均值(homogeneous)皆只发生在液体与气体的交界面。[1]

在固定饱和压力下和非均值加热表面，沸腾发生在一定的温度下（沸点），但是蒸发现象存在于任何温度下。[1]

当液体上方的气压等于液体的饱和蒸汽压时，液体就会开始沸腾。如果分别以温度和气压作为变量，可以从两个角度解释这一条件：

在外界环境气压一定时，持续加热液体会使得液体的饱和蒸气压不断升高，当加热至沸点时，液体的饱和蒸气压等于外界气压，继续加热，液体开始沸腾。

当液体温度一定时，外界气压如果持续降低，最终降至液体饱和蒸气压以下时，液体也会发生沸腾。

流体在固体表面受热产生之沸腾现象，可分为核沸腾、过渡区沸腾及膜沸腾三部分。

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