吉士粉（Custard Powder，又称蛋粉、卡士达粉）是一种食品香料粉，呈淡黄色近乎白色的粉末，具有浓郁的奶香味和果香味，易溶化，根据英文维基百科和盒装写明的成分 吉士粉是由食用香料(云尼拿)、食用色素(果树提炼)和粟粉组合而成。只要把粉末和水混合，即可制成可以以假乱真的Custard sauce。
吉士粉可用于制作custard 酱（西点常用的馅料）、奶黄馅（专用粉）、芝士蛋糕及其它各种软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、面包、水果馅饼、夹饼、布甸、挞类等糕点中），主要取其特殊的香气和味道。
吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布甸，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调 于点心中很容易会用上它 例如马拉糕 奶黄包 蛋挞等等 而西餐用到的汁料 也会用到它的 例如西柠汁 橙汁等等。
在实际运用中我们应当弄清楚用量，若使用不当，吉士粉所具有的优点在特定的条件下反而会变成缺点。
特别是在鱼肉、虾肉、蟹肉上浆时加入吉士粉，成菜后肯定失去鱼肉、虾肉、蟹肉的原味，甚至使味道变得来不伦不类。
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