始创于1888年，作为蚝油始创者，李锦记拥有过百年蚝油制作经验，对严选鲜蚝、熬煮蚝汁工艺、调配味道等不断精益求精。蚝油诞生，始于偶然，李锦记创办人李锦裳，于某日煮蚝，因忙碌而忽略了时间，直至浓烈香味扑鼻，揭开锅盖一看，蚝汤已变得深褐色，味道更是鲜味无比，逐把新创蚝油广泛推销，结果大受欢迎。及后，李锦记蚝油厂于1888年成立，130多年以来蚝油秘方代代相传，传承正宗蚝油鲜味，成为百年香港经典。
蚝油有别于其他调味料，用法简单，是集咸、甜、鲜、厚于一身的“完味”酱料。
腌肉时，以蚝油代替其他调味料或单一使用，已可达到调味提鲜的效果，辟去雪味，提升色泽，省却再加入糖，盐的步骤，化繁为简，一支到味。
在烹调时加入少许蚝油，能提升色泽﹑鲜味及口感，令味道更富层次。蚝油味道百搭特别适合用于烹调菇菌﹑蛋及豆腐等食材，不论中西式烹调，均能提升鲜味。
李锦记旧庄特级蚝油，蚝汁分量丰富，鲜味十足，为蚝油系列中之极品。宜用于腌肉、炒煮、蘸点多款菜式。