优酪乳是乳汗发酵酿制成的半凝固体食品，有”达雪”(用提取酥油后的酪浆制成)””(用没提过酥油的奶做成)两种。由于优酪乳是牛奶经过发酵作用的食品，所以营养更为丰富，也较易消化。高原上的牧民，从事野外工作的人，有条件常年吃到物美价廉的优酪乳。经常吃优酪乳的人都会有这种感觉，那就是不发生腹胀。
来到西藏，传统的”优酪乳”概念会被彻底颠覆。西藏优酪乳那厚重的层次感、纯正干净的口感，就像那里湛蓝纯净的天空上点缀著洁白的浮云，产生的境界无法超越。
勤劳的牧民，他们常年生活在草原上，生产的牛羊奶除了用于食用之外，还有大量剩余无法保存，便酿制了优酪乳，这种自家生产的乳制品很快便成为西藏人最喜欢的食品之一。