本文将以访谈形式，详细介绍一下“茶禅华”餐厅主厨－川田智也，是如何凭着自己职业生涯所积累的经验，使餐厅步入今日的辉煌？以及他的料理观和“茶禅华”的独到之处。

笔者：听说，您还是幼儿园小朋友的时候，就想过要成为一名中华料理的厨师，日餐、西餐、中餐中，您为何会选择中餐呢？

川田智也：我的老家在栃木县。儿时，每个月和家人会到外面的餐厅就餐两次。我对住家附近的四川料理店感觉非常好，这就是我最初想成为厨师的原点。云白肉、棒棒鸡，大大方方的被放在盘子里，虽说有些菜相当辣，但即便当时我还是个小孩子，也能品尝出深藏在麻辣中佳肴之美味。隐约觉得，似乎每去一次，内心的愉悦和对料理的热衷，都有所升温。

笔者：您最初是在哪里开始学徒的？

川田智也：高中时我在附近一家拉面店打工，从如何使用菜刀到如何颠勺（翻勺），主厨老板都耐心地教会了我。打工赚来的钱，都被我周末花在了品尝东京各处餐厅上。去“麻布长江”餐厅时，完全是直觉，当时我想法是：“就是这家！”。高中毕业后，我报考了东京料理师专门学校，来到东京的第一天，我就去了“麻布长江”餐厅。其实，老板清楚记得以前来店里就餐的独特且有些个性的那个小伙子，又正好餐厅在招募员工，所以第二天我就顺利地在“麻布长江”开始打工了。