每逢过节，即如将近的中秋节，这道 “美极虾” 就大派用场。由于广东话的“虾”字音，跟“哈哈笑”的“哈”字音一样，这个菜给人一种喜气洋洋的感觉。其实不单是中秋节，除夕团年或其他节日，一家人团在一起吃饭，很多人喜欢做一道用虾的菜式，就是这个原因。而且做法容易到极，味道好吃到不得了。

虾，最好要新鲜啦。不过急冻的虾，也可以啊。有了这灵魂材料，能够增加鲜味的美极鲜酱油，完全没问题。

美极鲜酱油 3汤匙 (每汤匙 15毫升) (注：除这个食谱外，所有在简易食谱 blog 上的其他食谱用的 1汤匙 = 20毫升)

先把虾背的壳剪开，用刀轻轻割开约 ½ cm. 挑出虾肠，洗净。用厨房纸抹干虾身，备用。

用绍兴酒和胡椒粉拌匀虾，腌 10分钟。

用中火烧热油镬，下姜片炒香。加虾煎至两面转色，洒下蒜片，炒匀。

倒进美极鲜酱油和糖炒匀。加盖焗 1分钟，上碟即成。趁热享用。

可先剪去虾头的尖刺和虾脚，然后在虾背开边。这样吃起来方便些。虾更入味。

酱油和糖的分量可因应个人口味而增减的。