藕1节,猪肉末150g,鸡蛋清1个,面粉少许,淀粉一小勺,葱姜,生抽,老抽,料酒,蚝油,十三香,五香粉。
葱姜切成沫,猪肉馅放生抽、老抽、料酒,蚝油,十三香,五香粉、半个鸡蛋清、少许盐、少许香油搅拌,搅到肉馅上劲儿,放入葱姜末、少许熟芝麻。拌匀备用。
把去皮的藕尽最大努力切成薄片,大概2毫米厚。
调面糊:适量面粉放1小勺淀粉、少许盐、半个蛋清、几滴生抽、加水搅匀,最后再加入1小勺食用油(放一点食用油是为了增加藕夹酥脆的口感)(放一点点生抽是增加藕夹的色泽感),也可以加入一大勺啤酒,吃起来会更酥脆。面糊调成摊煎饼面糊的稀稠度就可以了,面糊能够顺畅的流动不断。
两片藕片中夹好肉馅,放在盘子里备用。
准备好的藕夹裹上面糊,中小火下锅炸,两面稍微上色就可以捞出,最后再中大火复炸一次,增加酥脆口感。
把炸好的藕夹捞出装盘,如果怕油,可以在盘子里垫一块吸油纸。