如果是民国65年前出生的朋友，很多应该有小时候家里妈妈炸猪油的记忆，许多人怀念妈妈炸的猪油，以及猪油拌饭和猪油渣的香味。现在还在炸猪油的妈妈肯定比60年代少很多，除了现在买油方便外，担心猪油吃了不健康也是原因之一。但猪油真的不健康吗？
过去觉得猪油不好最大的理由是：“猪油是动物油，它含有高量饱和脂肪酸，吃多了对心血管不好”。关于“饱和脂肪是否造成心血管疾病”的议题，多年来医界有不同的争论，在此我们先不细究。以目前多数研究以及主流机构的看法，如美国心脏协会在2017年6月发表的“膳食脂肪与心血管疾病”指出：“从临床实验发现，饱合脂肪酸会使低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）增加 ，而LDL-C与心血管疾病的关联性是非常明确的”，美国心脏协会因此建议：“要注意饱和脂肪的摄入量，并以不饱和脂肪替代。”
所以目前医界多数共识还是认为：“过量饱和脂肪的确对心血管有不良影响，要适量食用。只是，每种动物油都有高含量的饱和脂肪吗？
依美国心脏协会论文，每百克的猪油其饱和脂肪含量有39g，低于其单元不饱和脂肪的含量45g，因此把猪油归类为饱和脂肪类油脂有点不公允，将其归类为单元不饱和脂肪用油可能更为贴切。猪油饱和脂肪的含量甚至低于奶油、牛肉（油）。相反的，椰子油跟棕榈仁油两种植物油，其饱和脂肪含量高达82g，因此美国心脏协会于2017年报告中特别提醒要注意椰子油的使用。
如果还怀念猪油滋味，又担心其饱和脂肪太高，怕吃了不健康的朋友，请安心使用吧，猪油其实是脂肪酸分布还蛮均匀的好油。当然，对于食用油，我们还是建议要轮替使用，不要偏废只使用一种油。
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