豆芽素食主义者和生食爱好者都对最好的天然食物有着不同的理论。大多数素食者吃水果、蔬菜、坚果和谷物。素食主义者根本不吃动物副产品，包括乳制品或蛋。果食者主要吃水果。而其中有些素食者只吃豆芽，称为豆芽主义者(sproutarian).
豆芽非常有营养，因为它们含有植物生命和生长所需的所有元素。种子的胚乳是碳水化合物、蛋白质和油的储存库。当种子发芽时，它们会变成预先消化的氨基酸和天然糖，植物胚胎会利用它们作为养份帮肋生长。我们吃的这种生命力充满了能量，它能够有肋身体的细胞增长，并为我们提供新的活力。出于这个原因，进食豆芽可以延缓人的衰老过程。
另外，豆芽还含有大量雄性和雌性激素，它们很容易被吸收。研究指出，豆芽是最高维他命的食物之一。它们不仅是一种低成本的食物，而且味道鲜美且易于种植。孩子们老人都可种植豆芽，并且食用豆芽而令自己更健康。
几乎任何种子、谷物或豆类都可以发芽，尽管有些比其他的更美味。您可以尝试绿豆、苜蓿、小麦、豌豆、胡芦巴、鹰嘴豆、萝卜、茴香、芹菜籽等。这些在天然食品商店中最容易找到。记得小种子只需浸泡 4 小时，豆子需浸泡 15 小时。你也可以混合这些种子。