甘蔗的糖分含量高，如果储存时间过长，在气温升高的情况下很容易滋生霉菌，产生霉变，也就是见到的“红心”甘蔗，这种情况主要发生在北方，因为北方保存甘蔗的时间较长。这种霉菌叫“节菱孢霉菌”，“节菱孢霉菌”会产生一种叫“3-硝基丙酸”的嗜神经毒素，这种毒素主要损害中枢神经系统。每年的2到4月是霉变甘蔗中毒的高发时节。

人们食用霉变的甘蔗后会导致中毒，最初症状为一时性的消化系统紊乱，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻，随后出现头痛、头昏和复视等神经系统症状。重者可能出现抽搐症状，甚至大小便失禁，直致昏迷。

如果未得到及时有效的抢救，患者会因毒素侵犯中枢神经系统导致呼吸衰竭而死亡，幸存者也有可能留下后遗症导致终身残疾。

虽然因为各人体质不同，有些人食用红心甘蔗后中毒症状较轻未能引起重视，但还是建议不要心存侥幸，一旦发现红心甘蔗还是丢弃为好。

只要吃的时候仔细挑选，是完全可以避免中毒的。

1、选择茎秆粗硬光滑，富有光泽，表面呈紫色，挂有白霜的甘蔗。

2、看组织、闻气味。好的甘蔗剥开洁白，质地紧密，富含汁液，有清爽气息。有异味的、发霉味道的不选。

3、选粗细均匀的。过细不能选，过粗也不建议，选择相对中等粗细的甘蔗。

4、选直不选弯。甘蔗弯来弯去的可能有虫口，要挑选相对直的甘蔗。

图 | 摄图网

马冠生博士

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家返回搜狐，查看更多

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