不知道你小时候是否爱啃甘蔗， 特别是口干舌燥时，啃一截甘蔗，就全身舒坦了。
长大一点，是喝甘蔗汁。大夏天热得心烦意乱、有种喝水不能解的烦躁+虚弱，一杯甘蔗汁也能瞬间回血。
后来才知道，那种甘蔗汁，
是“天然复脉饮”。
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能生津解热、益气加血值，滋阴复脉。
元气特别不足、特别是气虚时，容易心悸，心慌，脉软弱无力。复脉就是通过调bǔ元气，来让脉气充足。
产后气血都不足时，内无津液以养心，也容易烦躁、心悸，又没那么快生血。红糖水好在很快可以被吸收利用，平复脉气。
这大概也是红糖在产后这么受欢迎的原因吧。
后来跟一个做红糖的朋友聊天，他说他化验过甘蔗的成分，含铁量其实很少，甘蔗含钾量反而高。他很纳闷：
为什么说红糖能加血？真的假的？
真正的红糖是用甘蔗汁熬的，那么，含钾量也必定很高， 人体缺钾时，容易心跳过速、心率不齐、肌肉无力（其实就是中医讲的元气不足嘛）。
而真正用甘蔗熬的红糖，也必定是“天然复脉饮”。必定能益气、滋阴、来让脉气充足、心率复原。
红糖不是能直接帮你加血，它是能像甘蔗汁一样迅速补充阴液、调补元气、滋阴复脉。而血是zui大的阴液，所以人才会有被加血值的感觉。
而且甘蔗汁通过明火熬制后，性温，病后虚弱的体质可以用起来啦。
心与夏气相通，一杯纯纯的甘蔗红糖汁，也是养心的好物，让心脉的血气值更充足。
找红糖
其实是找便宜又好用的“天然复脉饮”
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我觉得不管是红糖、黑糖、还是黄糖，用好甘蔗干干净净熬的糖，都可以用。遗憾的是没那么简单。
不说市面上普遍用赤砂糖冒充红糖的情况，单是古法红糖，也有很多坑。比如：
- 添加低亚硫酸钠、蔗糖脂肪酸来增大红糖熬煮过程中的体积、延长存放时间；
- 用白糖水、冰糖水熬红糖，根本没有甘蔗；
- 为节省熬制时间，加石灰或凝固剂，好一些的会加白糖；
……都是套路～
找红糖，
也是找干干净净的好甘蔗
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上图这个甘蔗，是云南省临沧县一个古老的甘蔗品种，当地称作 老品种的黄甘蔗。
这个黄甘蔗品种，除了甘蔗清香外，还有一股特殊的蜜香，在当地被当做水果食用。
我收到了一箱，隔着快递箱子就已经闻到那股子蜜香，一咬咔咔的蜜汁就流出来了。
和普通用来榨糖的青甘蔗不同的是，
用这个老品种黄甘蔗熬红糖，不用任何添加，只要技术得当、不断搅拌，就可以直接做成沙沙的好红糖。
而使用专门做糖的青皮甘蔗，即使全程只使用甘蔗汁，也需在过程中添加石灰水等天然添加剂以使得红糖更容易结块，质地更加松软，喝起来才没有酸味。
原因就是青皮甘蔗其有机酸含量要高于黄皮甘蔗，使用石灰水酸碱中和，有利于红糖凝固结块。
遗憾的是，曾经糖产量全国第二的 临沧县，制糖业这些年逐渐萎缩，竟然很难找到会用黄甘蔗做红糖的传统手艺人了。
我的朋友新明同学，前年回乡创业，一直在找能做好红糖的老手艺。这种黄甘蔗红糖，也是他小时候记忆中才有的香甜味。
后来长大了跑遍全国，却再没见过，才知道珍贵。
新明跑遍全县，找到两家即将倒闭的糖厂，还有会熬黄甘蔗红糖的老手艺人。
等到甘蔗长满12个月，积累了足够的糖分和香气，也就是1月份，才开始熬糖。
拿一颗用热水化开，就是清甜的甘蔗香。
还原无添加的古法制糖
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砍甘蔗——压榨出汁——3道过滤，去除杂质——将甘蔗汁倒入铁锅中熬煮——整个过程使用柴火，还原古法熬糖。
铁锅慢熬3小时——出锅，搅拌使得糖浆快速降温，翻沙（只有这样不断搅拌，才能让红糖吃起来有沙沙的质感）
就是这个非常纯粹的红糖了。👆
冲泡开来，就是一杯浓浓的甘蔗汁。👆
我喜欢直接剥一颗，就像吃巧克力一样咬着吃， 好红糖，吃完嘴巴不黏腻。
而且，并不像普通的糖那样齁甜，我在之前很怕吃甜腻的东西，尤其是市面上的红糖，就是怕过甜生湿。
❤
这批红糖熬的过程中除了甘蔗汁，啥都没加，做好后是真空包装，可以保存一年，夏天湿热季节要放冰箱保存。
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