冬季冷风一吹，总是让人感觉口干舌燥，容易上火。李时珍说：“蔗，是脾之果。蔗浆甘寒，能泻火热。”初冬上市的甘蔗是润肺的食物，能生津止渴、润喉去燥，被称为“糖水仓库”。

甘蔗有两种，皮色深紫近黑的甘蔗，俗称黑皮蔗，皮色青的为青皮蔗，味甘而性凉，有清热之效，能解肺热和肠胃热。甘蔗入肺，我们都知道，入肺的食物可以起到润燥止渴的作用，肺燥者可以吃点甘蔗来滋阴润燥。

饭后出现腹胀、腹痛的症状，而且伴嗳气、恶心、呕吐等症状时，都是脾胃不和的表现。甘蔗归胃经，可以养胃、清热解毒，缓解大便干燥、消化不良、反胃呕吐等，是甘凉滋润的食疗佳品，一般人群均可食用，脾胃虚寒、胃腹寒疼者不宜食用。

甘蔗马蹄汤

材料：甘蔗、马蹄、干红枣5枚、桂圆5枚。

做法：甘蔗洗净削去外皮，切段；马蹄去皮洗净；汤锅加入适量的清水，加入甘蔗、马蹄、红枣、桂圆，大火煮沸后捞净浮沫，转至小火慢煮1小时即可。由于甘蔗在炖的过程中会散发出浓浓的类似红糖的香气，口感甘甜，所以无需再加糖。

马蹄（荸荠）即能清肺热，又富含黏液质，可以生津润肺、凉血化湿。中医认为马蹄性寒，具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、消食除胀的功效，适合虚火旺的人食用。甘蔗清润甘甜，和马蹄煲出来的汤水清香可口，又不像其他甜汤那么甜腻。冬天口干舌燥、鼻子发痒、咳嗽，喝甘蔗马蹄汤能有效缓解，还能提高免疫力，预防流感哦。

甘蔗白藕汁

鲜甘蔗、白藕各500克。甘蔗洗净去皮，切碎绞汁；白藕去节洗净，切碎，以甘蔗汁浸半日后绞汁。日内3次服完。

功能：清热泻火，凉血散瘀。主治小便赤热，吐衄；泄泻；泌尿系感染之尿急、尿频、尿血、尿痛等。虚寒癃闭者不宜用。

甘蔗百合荸荠饮

甘蔗汁50克，荸荠汁25克，百合15～20克。水煎，水沸30分钟。取汤饮用。

功能：润肺止咳。主治肺阴虚之干咳痰少、咽干等。

甘蔗姜汁饮

甘蔗、生姜各适量。甘蔗去皮，压榨取汁约100毫升；生姜洗净，压榨取汁约10毫升；二汁混合，隔水炖温。每服30毫升，日3 次。

功能：补胃和中，降逆止呕。主治胃气不和之呕哕焖闷、频吐痰涎，或妊娠胃虚呕吐等。

甘蔗粥

甘蔗汁50～100毫升，粳米100克。甘蔗汁，兑水适量，同粳米煮粥。空腹食。

功能：清热生津，养阴润肺。主治肺燥咳嗽及热病津伤，心烦口渴，大便燥结等，并能解酒毒。

甘蔗虽好吃，但霉变的甘蔗有大毒，千万不能再吃，中毒严重者可引起死亡。此外甘蔗表面常带有蛔虫卵，如果洗不净或去皮不净时，引起蛔虫病。所以在吃甘蔗前必须洗净去皮，千万不要在没有清洗前用嘴咬去皮。

现在水果摊上到处可见一捆捆的甘蔗。甘蔗味甜多汁，深受人们的喜爱，而且甘蔗含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。吃霉变甘蔗会中毒吗？冬天是吃甘蔗的季节，然而我们在选购甘蔗时需要避免霉变的甘蔗，因为霉变的甘蔗是会容易导致我们出现中毒现象的。

一、霉变的甘蔗不能吃

甘蔗收获后经过一个冬季的贮存，容易受到节菱孢霉菌的污染而发生霉变，产生“3-硝基丙酸”毒素。

霉变甘蔗中毒发病急，潜伏期最短的只有十几分钟，长的十余小时。中毒症状最初为呕吐、头晕、视力模糊，进而眼球偏侧凝视，阵发性抽搐，抽搐时四肢强直、大小便失 禁。每日发作多次，最后昏迷，出现呼吸衰竭而死亡。幸存者留有神经系统受到损害的后遗症，终生丧失生活能力。重度中毒多为儿童。

同时，如果甘蔗在未完全成熟的时候就被收割，这样的甘蔗不仅含糖量低，而且容易变质。甘蔗在长途运输过程中的堆积、碰撞等，造成甘蔗发热，温度升高，也会导致甘蔗霉变。

二、发红的甘蔗不能吃

甘蔗经过较长时间的贮存，部分甘蔗梗内会发生肉质发红的现象，如果食用了发红的甘蔗，会导致中毒。甘蔗发红是因为在贮藏的过程中，发生了发酵现象或者是发生了赤腐病、梢腐病等病害，而在发酵和发生病症的过程中会产生多种霉素，食用了发红的甘蔗就会产生头晕、呕吐等中毒病症，严重危害身体健康。

三、怎样鉴别甘蔗是否变质？

鉴别甘蔗变质时应遵循“摸、看、闻”的原则。摸，即是检验甘蔗的软硬度，新鲜的甘蔗质地坚硬，霉变的甘蔗外皮无光，质地较软;看，即是看甘蔗的瓤部是否新鲜，瓤部颜色略深、呈浅棕色、有暗灰色斑点的即是霉变的甘蔗;闻，就是鉴别甘蔗有无异味，新鲜的甘蔗有清香味，霉变的甘蔗有“发霉”味或“酒糟”味。

四、甘蔗的功效与作用

1、补充糖分。甘蔗可为机体补充充足的热能，对防治低血糖、消除疲劳、中暑等有较好的疗效。

2、健脾利尿。甘蔗有解热止渴，生津润燥，和中宽膈，下气止呕，助脾健胃，利尿，滋养的功效。

3、润肠通便。甘蔗可缓解口干舌燥，津液不足，小便不利，大便秘结，反胃呕吐，消化不良，发烧口渴等症状。

五、如何挑选甘蔗：摸、看、闻

摸是摸甘蔗的软硬度；看是看甘蔗的瓤部是否新鲜；闻就是鉴别甘蔗有无异味。

新鲜甘蔗质地坚硬，肉质清白，味甘甜，有清香味。霉变的甘蔗外皮无光泽，质地较软，瓤部颜色略深、呈浅棕色、有暗灰色斑点，闻起来有霉味或“酒糟”味。

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地 址：辉县市家天下十字往西1000路南（南太行农耕文化园）

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