紫薯是一种常见的杂粮，紫薯如果保存不好，是很容易导致紫薯发芽的，生活中，很多的食物在平时都是很容易发芽的，有些食物发芽之后是不能在食用了，有些食物发芽之后，还可以食用，发芽之后的食物不能食用是因为产生了毒素，如果食用是会影响人身体健康的，紫薯长芽还能吃吗？看看下面介绍。

1、紫薯发芽之后是不能吃的，它和土豆一样，发芽之后就不能食用了。紫薯当中的淀粉含量是比较高的，发芽过程当中会产生降解淀粉的酶，降解过程当中会产生毒素。

2、并且营养成分也会大量的转移到紫薯嫩芽周围，供给嫩芽生长，这时候的紫薯块茎会变软，失去甜味，还带有一点点生红薯叶的臭味，不适合食用。

3、紫薯和马铃薯一样在发芽的过程中会产生毒素，并且发芽后的紫薯块茎很容易霉变腐烂，这时候的紫薯块茎中会带有大量的维生素和毒素，这种紫薯食用后容易出现中毒现象，轻者出现腹痛、腹泻，严重者可出现中毒反应，引起人昏迷，危及生命。

4、红薯、紫薯、马铃薯、山药等块茎植物在保存时都需要避光、干燥的环境，在湿润阴暗的环境中很容易就会发芽，因此，买回来的紫薯先晒半天太阳，去去紫薯块茎中的水分，再用干燥的纸箱子存放在阴暗的干燥的地方，可缓解紫薯的发芽，当然放在冰箱中效果更好。

综上所述，吃紫薯对我们健康很有意义，在平时我们就推荐大家去吃些紫薯来促进健康，这样首先可以帮助我们起到促进肠胃健康的作用，同时还可以补充营养，但是吃紫薯的是也要注意，如果紫薯发芽了，那么这时候就不推荐大家继续去吃紫薯。