紫薯老面包。
·提前一晚上做中种，全部材料都加一起，搅拌均匀盖保鲜膜冰箱冷藏一晚。扒开是满满的蜂窝状。
·接下来做主面团，除了椰子油和盐之外都加进厨师机桶里。面粉吸水性不同，牛奶可以预留10g，中种也全部加进来。低速混合后高速打出这样的粗膜，加入椰子油和盐，直到出现这样的手套膜。
·整理下面团室温下发酵两倍大。发酵好的面团转移到揉面垫上，按压排气分成12等份，光滑面朝上团圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
·松弛好后擀成长方形，翻面后继续擀一下，底部打薄，从上往下卷起来略微搓长。全部擀卷好后再进行造型。
·拿一个面团搓长大概20cm左右，像这样子交叉叠过来，两头捏紧了再翻过来，放到烤盘里。35度发酵到满模，记得放杯热水增加湿度。
·发酵好后表面刷上牛奶或者全蛋液。烤箱170度提前预热，烤25分钟左右。出炉后震出热气，表面刷一遍牛奶或者黄油椰子油都行。
撕开是拉丝的，中种的面包真的又软又有韧劲，紫薯香里带着椰子香，喜欢的小伙伴赶紧去试试。
高筋面粉220g、低筋面粉80g、高筋面粉220g、低筋面粉55g、紫薯粉25g、白糖50g、奶粉30g、鸡蛋55g、牛奶10-20g、上下火170度25分钟。