有这样一种食物，比一般好单纯好不做作的朴素食材高出了好几个level，它就是紫薯。
紫薯摈弃了同类们土到掉渣的黄色，转而换上高贵的紫色，让自己在一堆根茎植物里脱颖而出，一度成为食物界的当红炸子鸡。
然而，天然的紫色也给它带来了烦恼，比如隔三差五就会出现在头条的“煮完紫薯水全部变成紫色，紫薯恐为染色红薯”，“紫薯和鸡蛋一起煮，鸡蛋净被染成绿色”...
那么问题来了，紫薯这么高贵的颜色，是染色还是自然现象呢？
今天我们请河南省中医药大学第一附属医院 营养师王娴老师和大家讲讲吧。
王老师解释说，因为紫薯中含有大量的花青素，变色就是由它们引起的。花青素是一种水溶性的天然色素，它在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色。若颜色较深，则可能呈现紫黑状态。
紫薯的功效
1
防癌抗癌
紫薯富含的硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，尤其是被称作“抗癌大王”的硒元素。硒元素易被人体吸收可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，抑制癌细胞的生长，从而起到预防癌症的作用。
2
促进胃肠蠕动
紫薯富含纤维素，可促进肠胃蠕动，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
3
有利于减肥瘦身
每100克鲜紫薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米的1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。
4
增强免疫力
紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。紫薯中富含的矿物质对于维持和调节人体功能，也起到非常重要的作用。
虽然紫薯的营养价值很高，但是也不宜多吃哦！
1、紫薯富含纤维，因此消化能力较差的人群应慎食。
2、紫薯含有氧化酶，容易产气，一次性吃多了会引起腹胀、打嗝。
3、忌单吃紫薯，**方法是搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。
4、忌生吃。紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏是难以被人体消化吸收的.
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