千年不散的筵席——洛阳水席
所谓“水席”，有两层含义。一是以全部菜肴中皆有汤，汤汤水水；二是吃一道撤一道，撤一道上一道，像流水一般不断更新，故名“水席”。
在洛阳人心中，水席是各种宴席中的上席，不仅是各种盛大宴会上必不可少的席面，就是平时的婚丧嫁娶、过年过节等场合，它也是人们招待亲朋好友们的惯用之选。
洛阳水席全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣俱全。上菜顺序也有严格的规定，先上8个冷盘作为下酒菜，酒过三巡之后再上热菜，每上一道大件其后便会跟上两道中件，最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，也称为送客汤，寓意全席已经上满。
据说，洛阳水席原本是没有“送客汤”的，但因为最后一道压桌菜是丸子，而“丸”与“完”谐音，听起来不太吉利，于是，在逐渐的演变中，人们便在这基础上又加上了一碗酸爽可口的蛋花汤，一来可以解一下人们在食用完前面那些菜品中口里的荤腥油腻，二来，这蛋花汤搅匀之后撒入锅中，黄灿灿的浮于汤上，也寓意着大吉大利。
洛阳水席可谓是“老少皆宜，男女通吃”，在水席上，你根本找不到任何减肥或者不吃的理由，如果你爱吃冷食，席上的8个冷盘能让你手中的筷子眼花缭乱找不到北；如果你爱吃酸辣，水席的菜能让你辣的冒汗、酸的生津如同置身于三伏天；还有一些女生喜欢甜食，那么当蜜汁红薯、蜜汁八宝饭上桌的时候，绝对能让你过一把甜食瘾。
前八品：快三样、五柳鱼、鱼仁、鸡丁、爆鹤脯、八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊
四镇桌：牡丹燕菜、葱扒虎头鲤、云罩腐乳肉、海米升百彩
八中件：洛阳肉片、洛阳熬货、生汆丸子、特色松芋、奶汤炖吊子、焦炸丸子、蜜汁红薯、米酒满江红
四扫尾：鱼翅插花、金猴探海、开鱿争春、碧波伞丸
如今，“洛阳水席”早已经成为洛阳这座古老城市的标签之一，它活跃于洛阳城乡市井，遍布于城乡交通要道、大小集市，一道道汤汤水水，风味独特，选料讲究，烹制惊喜，味道多样，口感舒爽，饱含着洛阳千年传承下来的饮食文化，让人垂涎三尺，回味无穷。
融媒编辑|韩媛惠
作者：《畅游中原》申雪洋（图片来源于网络）
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